Wat klanten zeggen

Gedurende zijn periode bij Langs Berg en Dal heeft Gilberto een belangrijke bijdrage geleverd aan het verder professionaliseren van onze keukenorganisatie. Zijn focus lag op het aanbrengen van meer structuur binnen de keuken, waardoor processen overzichtelijker werden en medewerkers efficiënter konden samenwerken. Daarnaast heeft hij actief meegedacht over het verkorten van de wachttijden, met als resultaat dat gerechten gemiddeld binnen 15 tot 20 minuten konden worden uitgeserveerd. Ook op organisatorisch vlak heeft hij een positieve bijdrage geleverd. Hij stimuleerde een bredere inzetbaarheid van het keukenteam, keek kritisch naar de kostprijs en de inkoop en dacht mee over een realistisch en uitvoerbaar keukenconcept. Daarbij stond kwaliteit altijd voorop. Langs Berg en Dal verwerkt dagelijks gemiddeld tussen de 100 en 300 gasten. In een dynamische omgeving als deze wist Gilberto overzicht te bewaren en de keuken op een gestructureerde manier aan te sturen. Wij hebben Gilberto leren kennen als een betrokken, hardwerkende chef die graag meedenkt over verbeteringen en niet bang is om veranderingen door te voeren wanneer deze bijdragen aan een efficiëntere organisatie.

Tijdens zijn werkzaamheden bij Venneper Lodge heeft Gilberto een belangrijke rol gespeeld in het verder optimaliseren van de keukenorganisatie. Venneper Lodge ontvangt dagelijks gemiddeld tussen de 300 en 600 gasten, waardoor een goed georganiseerde keuken essentieel is voor een soepele bedrijfsvoering. Gilberto heeft structuur aangebracht in de keuken en verschillende werkprocessen geoptimaliseerd. Door aanpassingen in de werkwijze en het keukenscherm ontstond meer overzicht en konden medewerkers efficiënter samenwerken. Daarnaast heeft hij zich ingezet om het team allround inzetbaar te maken, waardoor de flexibiliteit binnen de keuken aanzienlijk toenam. Onder zijn begeleiding zijn de wachttijden teruggebracht naar gemiddeld 15 tot 20 minuten. Ook is kritisch gekeken naar de personeelsplanning, waardoor de weekendbezetting kon worden teruggebracht van ongeveer 11 naar 6 medewerkers, terwijl de kwaliteit en continuïteit van de dienstverlening behouden bleven. Daarnaast heeft Gilberto zich gericht op het verbeteren van de inkoop, de kostprijs en de operationele haalbaarheid van het keukenconcept. Er werd kritisch gekeken naar welke gerechten en concepten daadwerkelijk uitvoerbaar waren binnen de beschikbare capaciteit, zodat kwaliteit en efficiëntie hand in hand bleven gaan. Ook op het gebied van voedselveiligheid en kwaliteit zijn stappen gezet. Dit resulteerde in een mooie score van 80/90 bij de controle van Bureau De Wit. Naast de operationele verbeteringen heeft Gilberto zich ingezet voor een professionele werkomgeving. Er werd gewerkt aan een cultuur waarin betrokkenheid, samenwerking en verantwoordelijkheid centraal stonden. Medewerkers die zich niet konden vinden in deze professionele werkwijze maakten uiteindelijk geen onderdeel meer uit van het team. Wij hebben Gilberto leren kennen als een gedreven professional met oog voor structuur, efficiëntie en kwaliteit. Hij weet teams mee te nemen in veranderingen, denkt bedrijfsmatig mee en draagt actief bij aan het verbeteren van operationele processen.

Alessio heeft afgelopen seizoen, voor het tweede jaar op rij, deel uitgemaakt van het keukenteam van Restaurant Docks. Dat wij opnieuw voor hem hebben gekozen, zegt veel over hoe wij de eerdere samenwerking hebben ervaren. Ook dit seizoen is de samenwerking door beide partijen als zeer prettig ervaren. Alessio is een creatieve chef met een grote kennis van uiteenlopende gerechten, zowel warm als koud. Die brede vakkennis maakt hem veelzijdig inzetbaar in de keuken. Hij brengt eigen ideeën mee en weet die vakkundig op het bord te zetten. Kenmerkend voor zijn werkwijze is dat hij netjes werkt. Daarbij heeft hij nadrukkelijk oog voor zero waste: hij gaat bewust om met producten en voorkomt onnodige verspilling. In de horeca van vandaag is dat een absolute must. Ook als collega is Alessio zeer prettig in de omgang. Hij is een goede communicator tussen keuken en bediening. Die heldere afstemming tussen beide kanten draagt bij aan een soepel verloop van de service. Wij kijken met plezier terug op de samenwerking met Alessio.